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正宗凉皮做法流程如下
125子轩 |

和面

1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（*好用手来拌,比较均匀）

2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）

3 再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）

4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

第二步：洗面

1 给放面的盆中加凉水.

2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将*后洗的水倒掉,不要.

4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步：做面皮

1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.


标签： 凉皮 自制
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编辑：子轩

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